Трю́фель (народна назва земляне серце) (Tuber) — рід сумчастих грибів із підземними м'ясистими плодовими тілами з порядку пецицієві. До справжніх трюфелів належать їстівні види, які вважають цінним делікатесом. «Трюфелями» називають й інші гриби зі схожими плодовими тілами, наприклад із родів Choiromyces, Elaphomyces та Terfezia. Серед них також є їстівні, але в кулінарії їх цінують значно менше. Інколи вони потрапляють у продаж як «фальшивий делікатес». Трюфелі можуть жити на глибині 30—50 см під землею. Трюфелі ростуть в Україні та занесені до Червоної книги.
| ?Трюфель літній | |
|---|---|
| Біологічна класифікація | |
| Домен: | Еукаріоти (Eukaryota) |
| Царство: | Гриби (Fungi) |
| Підцарство: | Вищі гриби (Dikarya) |
| Відділ: | Аскомікотові гриби (Ascomycota)] |
| Підтип: | Pezizomycotina |
| Клас: | Pezizomycetes |
| Порядок: | Пецицеві (Pezizales) |
| Родина: | Трюфелеві (Tuberaceae) |
| Рід: | Трюфель (Tuber) |
| Посилання | |
| Вікісховище: | Tuber |
| EOL: | 16356 |
| NCBI: | 36048 |
| MB: | 5629 |
| IF: | 5629 |
Опис та екологія
Ростуть у лісах як сапротрофи або створюють мікоризу з коренями дерев. Деякі плодові тіла в розрізі за малюнком нагадують мармур. Міцелій трюфелів утворює мікоризу з корінням дуба, рідше граба. Розмножується спорами, як і всі гриби.
Види
- Tuber aestivum — трюфель їстівний
- Tuber brumale — трюфель справжній чорний
- Tuber gibbosum;
- Tuber himalayensis — трюфель гімалайський;
- Tuber magnatum — трюфель італійський або трюфель п'ємонтський
- Tuber melanosporum — трюфель перигорський або трюфель чорний
- Tuber mesentericum;
- Tuber oregonense — трюфель орегонський
- Tuber sinensis — трюфель китайський
- Tuber borchii — трюфель Борха
Практичне значення
Справжні трюфелі їстівні. Найбільше цінують такі: трюфель перигорський, італійський та зимовий. Ростуть насамперед у дубових та букових гаях Південної Франції та Північної Італії, де вони мають велике промислове значення. Мають грибний смак з присмаком підсмаженого насіння чи волоських горіхів та сильний характерний запах. Якщо потримати трюфель у воді, то він набуде присмаку соєвого соусу. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней з тонким нюхом. Самостійно під листям можна знайти трюфель, якщо над ним літають мушки.
Трюфель у культурі
На відміну від поширеної хибної думки, трюфелі все ж таки можна культивувати. Перші вдалі спроби здійснили вже в 1808 році. Було помічено, що трюфелі росли поміж коренями тільки деяких дубів. У 1808 році Жозеф Талон (Joseph Talon) висадив жолуді з тих дубів, під якими знаходили трюфелі. Через декілька років, коли дерева виросли, під їхніми коренями знайшли трюфелі. У 1847 році Оґюст Руссо (Auguste Rousseau) засадив 7 гектарів таких жолудів і зрештою зібрав великий урожай трюфелів, за що отримав приз на всесвітній виставці в Парижі в 1855 році.
У кінці 19-го сторіччя трюфельними гаями було засаджено вже 750 км2, з яких зібрали до 1000 тонн «чорних алмазів кулінарії». Однак внаслідок занепаду сільського господарства у Франції у 20-му сторіччі багато з трюфельних гаїв занедбали. Кількість зібраних трюфелів з року в рік скорочується. Останніми роками урожай цих грибів не перевищував 50 тонн.
Існують французька, австралійська та деякі інші технології вирощування трюфелів.
В Україні агроексперт з овочівництва, труфокультури Олександр Джига відродив Труфокультуру спільно з Романом Жолобко, українцем родом з Калушу, який очолює більше 30 років компанію по переробці та продажу трюфеля в Іспанії. Вони створили "Євро Азіатську Трюфельну Асоціацію", яка проводить навчання фермерів по труфокультурі. Веде активну співпрацю з Іспанською Трюфельною Асоціацією, Асоціацією Труфальє Теруеля, мікологами із США та найбільшим та найвідомішим продавцем трюфеля в світі сім'єю Урбані "Urbani Tartuffi".
Промислові плантації трюфеля висаджені у Вінницький, Житомирський та Київській областях саджанцями дуба та ліщини, завезеними з Іспанії та Італії, або інокульованими в Україні.[джерело?]
Трюфелі в косметології
Італійський концерн ISHI-Dafla Group виробляє з трюфелів косметику. За твердженням фірми, дослідження довели, що декілька крапель екстракту з трюфелів здатні значно зменшити глибину зморшок, підтягнути шкіру й буквально розчинити пігментні плями.[джерело?]
Інші трюфелі
Білий, польський або троїцький трюфель має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже зовнішнім виглядом та розмірам на картоплю; росте в лісах Західної Європи, України, Білорусі. Їстівний.
Серед так званих степових трюфелів, «томболанів»(рід Terfezia), теж є їстівні. Ростуть у Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західній Азії — в Азербайджані та в Туркменістані.
Поширення в Україні
В Україні зимовий трюфель росте в дібровах Закарпаття , лісостепу Правобережної України та Криму. Літній трюфель поширеніший, зокрема, у дубових лісах лісостепу східних регіонів країни. Зимовий трюфель утворює плодове тіло з листопада по березень, літній — у серпні–вересні. Трюфель літній та їстівний занесені до Червоної книги України .
Галерея
- Трюфель їстівний
Tuber aestivum - Трюфель чорний
Tuber brumale - Tuber gibbosum
- Трюфель китайський
Tuber indicum - Трюфель італійський
Tuber magnatum - Трюфель перигорський
Tuber melanosporum
Див. також
- Трюфелі
- Аскомікотові гриби
вікіпедія, вікі, енциклопедія, книга, бібліотека, стаття, читати, безкоштовне завантаження, Інформація про Трюфель, Що таке Трюфель? Що означає Трюфель?