Стручкова квасоля, спаржева квасоля, шпарагівка або лопатки — це молоді незрілі плоди, що не містять жорстких волокон і «пергаментного» шару, використовуються різні сорти звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), незрілі або молоді стручки багатоквіткової квасолі (Phaseolus coccineus ), спаржової (довгої) квасолі (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) та гіацинтові боби ( Lablab purpureus ) . Стручкова квасоля відома під багатьма загальними назвами, включаючи французька квасоля (або фр. haricot vert ), стрункова квасоля (хоча більшість сучасних сортів є «безволокнистими», "безструнковими"), і зелена квасоля. На Філіппінах вони також відома як боби Багіо або хабічуелас, щоб відрізнити їх від спаржової (довгої) квасолі .
Вони відрізняються від багатьох інших сортів квасолі тим, що стручкову квасолю збирають і вживають разом із стручками, що містяться в них, до того, як насіння квасолі всередині повністю дозріє. Аналогічною практикою є збирання та споживання недозрілих стручків гороху, як це робиться зі сніжним або цукровим горохом .
Використання в кулінарії
Як звичайний продукт харчування в багатьох країнах стручкова квасоля продається свіжою, консервованою та замороженою. Їх можна їсти сирими або приготованими на пару, варити, смажити або запікати. Їх зазвичай готують в інших стравах, таких як супи, рагу та запіканки . Стручкову квасолю можна маринувати, як і огірки .
Страва зі стручковою квасолею, поширена на півночі США, особливо на День подяки, — запіканка із зеленої квасолі, страва зі зеленої квасолі, крем-супу з грибів і смаженої цибулі . У деяких ресторанах США подають стручкову квасолю в клярі та смажену, наприклад, зелену квасолю темпура . Інша популярна страва складається виключно з насіння квасолі, яке було вилучено з його стручка. Зелені боби також продаються сушеними або смаженими з овочами, такими як морква, кукурудза та горох, у вигляді овочевих чипсів.
Поживні властивості
Сира стручкова квасоля на 90% складається з води, 7% вуглеводів, 2% білка і містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах (3,5 унції) базової кількості сира зелена квасоля містить 31 калорію і є помірним джерелом (діапазон 10-19% добової норми ) вітаміну С, вітаміну К, вітаміну В6 і марганцю (таблиця). Інших мікроелементів недостатньо.
| Сира стручкова квасоля Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 31 ккал / 131 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Link to USDA Database entry Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Одомашнення
Стручкова квасоля ( Phaseolus vulgaris ) походить із Центральної та Південної Америки, де є докази того, що її культивували в Мексиці та Перу протягом тисяч років.
Виробництво
У 2020 році світове виробництво стручкової квасолі становило 23 мільйони тонн, причому на Китай припадало 77% від загального обсягу (таблиця).
Характеристики
Перша «безстрункова» квасоля була виведена в 1894 році Келвіном Кіні, якого називають «батьком безстрункової квасолі», під час роботи в Ле-Руа, штат Нью-Йорк . Більшість сучасних сортів стручкової квасолі не мають волокон всередині.
| Виробництво стручкова квасоля – 2020 | |
|---|---|
| Країна | (Мільйони тонн ) |
| КНР | 18.0 |
| Індонезія | 0,9 |
| Індія | 0,6 |
| Туреччина | 0,5 |
| Таїланд | 0,3 |
| світ | 23.3 |
| Джерело: FAOSTAT ООН | |
Рослина
За характером росту стручкова квасоля поділяється на дві великі групи: «кущова» (або «карликова») квасоля та «стовпова» (або «плетиста», «лазяча») квасоля.
- Кущова квасоля — це низькорослі рослини, які виростають не більше 2 фути (61 см) у висоту, часто не вимагаючи опор. Як правило, вони досягають зрілості і дають усі свої плоди протягом відносно короткого періоду часу, а потім припиняють виробляти. Завдяки такому концентрованому виробництву та легкості механізованого збирання квасоля кущового типу найчастіше вирощується на комерційних фермах. Кущова стручкова квасоля, як правило, є сортами звичайної квасолі ( Phaseolus vulgaris ).
- Стовпова квасоля має звичку лазити і дає звивисту лозу, яку потрібно підтримувати «стовпами», «жердинами», решітками або іншими засобами. Стовпова квасоля може бути звичайною ( Phaseolus vulgaris ), багатоквітковою квасолею ( Phaseolus coccineus ) або спаржовою (довгою) квасолею ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ).
Напівстручкова квасоля має як кущові, так і стовпові характеристики, і іноді їх класифікують окремо від кущових і стовпових сортів. Їх стручки можуть бути приблизно 3–10 футів у довжину.
Різновиди
Відомо понад 130 різновидів (культиварів) їстівних стручкових бобів. Існує багато сортів, які використовуються для споживання як стручкова квасоля, відібрані через соковитість і смак їхніх зелених стручків, що зазвичай вирощують на домашньому городі. Квасоля з різними кольорами стручків (зелена, фіолетова, червона або з прожилками ) в цілому відома як квасоля, тоді як зелена квасоля виключно зелена. Форми варіюються від тонких «стрічка» до широких «романо» та більш звичайних типів між ними. Зелена квасоля з жовтими стручками також відома як воскові боби .
Усі наведені нижче сорти мають зелені стручки та є Phaseolus vulgaris, якщо не вказано інше:
Кущові (карликові) види
- Blue Lake 274
- Contender
- Derby (1990 AAS winner)
- Golden Wax Improved (yellow/wax), 60 days
- Greencrop, 53 days
- Heavyweight II, 53 days
- Improved Tendergreen
- Provider
- Rocquencourt (yellow/wax), 50 days, heirloom
- Royal Burgundy (purple pod), 55 days
- Stringless Green Pod, heirloom
- Triomphe de Farcy, 48 days, heirloom
Стовпові (лазячі) види
- Algarve
- Blue Lake
- Golden Gate (yellow/wax)
- Gold Marie, 75 days, Common Mosaic virus (BCMV) resistant
- Kentucky Blue (AAS Winner)
- Kentucky Wonder, 65 days, heirloom
- Rattlesnake bean, 65 days, heirloom
- Scarlet Runner (Phaseolus coccineus)
- Trionfo Violetto (purple pod), 60 days
Галерея
- Звичайна стручкова квасоля на рослині
- Ціла сира стручкова квасоля, упакована для продажу
- Стручкова квасоля з слайсером для квасолі
- Порізана і відварена стручкова квасоля
- Чотири різновиди звичайної стручкової квасолі відрізняються за кольором, розміром, формою та текстурою
- Квасоля маринована
Див. також
- Вігна (квасоля)
- Квасоля
- Квасоля звичайна
- Доліхос
Зовнішні посилання
- Зелені боби в Міністерстві сільського господарства США
вікіпедія, вікі, енциклопедія, книга, бібліотека, стаття, читати, безкоштовне завантаження, Інформація про Стручкова квасоля, Що таке Стручкова квасоля? Що означає Стручкова квасоля?