Солодкий смак

Солодкість — один з чотирьох (або п'яти) «основних смаків», що традиційно розрізнювались людьми в різних країнах та культурах.

Докладніше: Смак

Наявність солодкого смаку зазвичай асоціюють із присутністю цукру, але відчуття солодкого виникає також від гліцерину, деяких білкових сполук, амінокислот (аспартам). Одним з хімічних носіїв «солодкого» є гідроксигрупи в великих органічних молекулах — розчинні вуглеводи, а також поліоли: сорбіт, ксиліт.

Рецептори солодкого

Рецептори солодкого — G-білокспряжені рецептори — особливо щільно розміщені на язиці в певних зонах. Використовується система «вторинних посередників» цАМФ, пов'язана з H⁺-каналами, рецепцією «кислого смаку».

Солодкі речовини різної природи можуть мати різні додаткові тони смаку, наприклад сахарин тільки в найменших концентраціях сприймається, як солодке, а при більших — має чіткий «металевий присмак».

Середньостатистичні пороги виявлення деяких солодких речовин для людини (у мілімолях)

Молекула	Поріг
Сахароза	10 mM
Лактоза	30 mM
1-пропіл-2-аміно-4-нітробензол	2×10^−3 mM

Див. також

• Підсолоджувачі