Крупи

Крупи́ (род. відм. крупі́в, рідше круп), рідко крупа́ — харчовий продукт, який являє собою ціле або подрібнене зерно, яке повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару, зародка. Крупи отримували на спеціальних пристроях — круподернях, зараз у крупяному виробництві застосовуються лущильно-шліфувальні машини, пшеничні крупи отримують при сортовому помелі пшениці, для приготування дроблених ячмінних і гречаних крупів використовуються дробильні машини. При виготовленні деяких видів крупів застосовують гідротермічну обробку за допомогою пари чи гарячої води.

Круп'яні культури

Круп'яні культýри — зернові культури, зерно яких використовується, як правило, для виробництва крупи. Більшість круп'яних культур — рослини родини злаків, тільки амарантові крупи готують з щириці (родина Амарантові), а саго — з серцевини сагової пальми.

З ячменю виробляють звичайні ячні крупи у вигляді подрібненого зерна ячменю без верхньої оболонки й перлові крупи (дорідні й дрібні) у вигляді добре відточених зерен.

З вівса виробляють крупи трьох сортів — дорідні (неподрібнені), дрібні (подрібнені) й пластівці (розплющені зерна вівса).

Гречані крупи виробляють двох видів — цілі (ядро) й дрібні (проділ).

Рисові крупи бувають полірованими, шліфованими й подрібненими.

Пшоняні крупи виробляють з проса. Вони бувають із стертою оболонкою й подрібненими.

Кукурудзяні крупи бувають трьох сортів: дрібні, середні й дорідні.

Із пшениці виробляють манні й пшеничні крупи. Манні крупи являють собою дрібну крупку з ядра зерна, обчищеного від оболонок.

З круп готують каші різної густоти, запіканки, бабки (пудинги), січеники й інші страви.

Види

Види крупів за ДСТУ

Пшеничні

Манна крупа, або манка;
Пшенична крупа
Булгур
Пшеничний кус-кус (немає в ДСТУ 1055:2006)

З проса (пшоняна крупа або пшоно)

Шліфоване пшоно
Пшоно-дранець (немає в ДСТУ 1055:2006)
Подрібнене пшоно; (немає в ДСТУ 1055:2006)
Кус-кус з проса (немає в ДСТУ 1055:2006)

З рису

Шліфований рис (недроблений);
Нешліфований рис (немає в ДСТУ 1055:2006)
Рисовий проділ (немає в ДСТУ 1055:2006)

З вівса

Недроблена;
Плющена або вівсяні пластівці.

З гороху

Горох цілий шліфований;
Горох колотий шліфований.

З гречки

Ядриця — крупи з цільних зерен
Проділ, або січка — крупи з подрібнених зерен
Ядриця швидкорозварювана (з пропареного зерна);
Проділ швидкорозварюваний (з пропареного зерна).

З кукурудзи

Шліфована (буває різних розмірів);
Так звана «крупна» (для виробництва пластівців і попкорну)
Так звана «дрібна» (для виробництва хрустких паличок).

З ячменю

- Перлова крупа, або перлівка, перловка;
- Ячна крупа, або ячка

З сочевиці

Історичні види круп

Смоленські крупи — сорт дрібнорозмелених гречаних круп. Вживалися для каш, а також для начинки пирогів