Декстрин

Декстри́н — полісахарид, що отримується при термічній обробці картопляного, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Кукурудзяний декстрин займає середнє місце між простими вуглеводами та крохмалем.

Декстрин

Ідентифікатори
Номер CAS	9004-53-9
Номер EINECS	232-675-4
KEGG	C00721
Назва MeSH	D05.750.078.562.855.375, D09.301.915.400 і D09.698.365.855.400
ChEBI	23652
SMILES
InChI
Властивості
Молекулярна формула	(C₆H₁₀O₅)_n
Молярна маса	змінна
Зовнішній вигляд	Білий або жовтий порошок
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Загальний опис

У виробництві термін "декстрин" відноситься до продуктів, отриманих шляхом нагрівання крохмалю в присутності або за відсутності хімічних речовин. Цей термін не охоплює продукти, отримані шляхом деструкції крохмалю або крохмальних фракцій іншими методами.

При нагріванні сухого крохмалю до 200-250 °C він частково розщеплюється з утворенням суміші менш складних полісахаридів, таких як декстрин. Декстрин можна отримати шляхом нагрівання крохмалю протягом 10 хвилин при 180-200 °C. Після охолодження декстрин можна легко відокремити від крохмалю, розчинивши його у воді (декстрин краще розчиняється у воді, ніж крохмаль, і тому його можна легко відокремити від неперетвореного крохмалю).

Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.

Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.

Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.

Форми

В залежності від ступеня розщеплення крохмалю та характеру дії хімічного агенту утворюються різні форми декстрину, зокрема:

Див. також

Декстриновий клей
Декстран

Це незавершена стаття з біохімії.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.